圣诞面包潘尼托尼Panettone（海绵酵母版）食谱和步骤图解

日期：2023-10-05 23:00

圣诞面包制作方法说明（海绵酵母首页）

意大利著名的圣诞面包好像是今年特别流行。我没有做过，因为我想用最正宗的方式制作意大利甜酵母（对这个东西感兴趣的孩子可以去德农姐姐的博客了解更多），但是上班族条件不允许，所以我只能撤退。其次，综合参考了网上的各种菜谱（特别感谢阿姿妹、天然气女士、德州农民·前辈的菜谱），确定了以下菜谱和制作工艺。应该说，效果是相当不错的。在尽可能保留风味的同时，简化分解过程，满足上班族家庭生产的要求。

以下配方适用于底部直径15厘米（顶部约18厘米），高度11厘米的圆形纸模（选择质量好且坚固的，不要太薄，因为它需要烤好后穿竹签倒挂），2根。

提前在纸模底部两侧插上两根竹签倒挂晾凉。

没有天然酵母。如果用干酵母代替，则海绵酵母部分改为牛奶330克，面粉230克，干酵母4克，糖5克，蜂蜜5克。生产过程是一样的。

海绵发酵剂活性天然酵母（水粉比例1：1） 200克 30摄氏度左右的牛奶 230克 T55粉 130克主面团海绵发酵剂全部T55粉 400克细砂糖 100克干酵母 7克蛋黄 120克（约7-8个）软化黄油 120克盐 10克水 58克各种坚果和朗姆酒泡干果 350-400克表面涂层蛋白 20克细砂糖 25克杏仁粉 1/2茶匙玉米淀粉 1/2茶匙可可粉 1/2茶匙食用油 1/4茶匙步骤1 . 提前一晚将海绵发酵剂的所有材料混合，直至没有干粉。盖上保鲜膜，室温发酵约4小时，直至完全膨胀起泡，然后冷藏过夜。

步骤 2. 将所有干果浸泡在朗姆酒中过夜配料前，在室温下用保鲜膜覆盖。中间翻动几下，确保左右干果都泡在酒里。

步骤 3. 取出启动器并预热提前一小时。

第4步.从发酵剂中取出水、黄油、干果和坚果将除面团外的所有材料混合，揉匀，直至面团中无干粉残留。

步骤5.慢慢加水，继续揉至膨胀阶段，盖上保鲜膜，让面团静置 20 分钟。

步骤6. 分两次加入黄油。待完全吸收并混合均匀后下次添加。。

第7步. 将黄油揉至完全光滑，可拉出牢固的透明薄膜。

步骤8.加入干果和坚果，揉匀。

步骤9. 温暖处发酵（25~28度） ) 到 2 两倍大。

步骤10.取出面团并将其分成800 件。大约一克的面团，擀成圆形，放入模具中。（如图所示，纸模底部两侧已经提前插好竹签，方便烤好后倒挂晾凉）

步骤11.在30度左右进行二次发酵。 8至8.5分。

{IMG_12: Ahr0m6ly9pbwcub6dw9jywkuy24VCMVJAXBLL3N0ZXBZLZAZM2JMMMMMMYXOWM5MJQ5ymqyyyyyyyyyyyyyyyyrjljljljljlmpwz193MZLMPWZWZW ==/} 步骤12.同时进行表面涂层被制成。将所有成分混合均匀，用保鲜膜覆盖并放在一边。

步骤 13. 轻轻放在表面上发酵好的面团均匀刷上裹粉液，撒上杏仁片装饰。

第14步。175度上下射击，中层和下层烘烤45至50分钟。中间30分钟左右观察上色程度，必要时盖上锡纸。

步骤 15. 取出后，请务必将其倒挂并让它冷却。，以防止回缩。

提示

1。关于发酵温度。海绵发酵剂发酵时的室温在20度左右。如果实际温度太低或太高，都会影响发酵时间和效果。同样，第一和第二面团的温度也应尽可能保持在参考范围内。如果没有发酵箱，可以使用不插电的烤箱或微波炉，或者在其他相对封闭的空间里放入热水来制作发酵箱。影响。当然，做面包的时候，建议先买一个温度计（有湿度显示的）。
2。关于烘烤温度和时间。大包（约1000克）170度约1小时，中包（约500克）180度约35分钟，小包（约300克）185至190度约25分钟，依此类推在。。不过像Panettone这样的节日面包不建议做得太小！
3。倒挂的原因是成品很软，受热时结构不稳定，容易收缩，就像戚风蛋糕一样。
4。倒置并完全冷却，然后用锡纸包裹并密封保存。这种面包老化缓慢，可在室温下保存长达 2 周。如果放置两天再食用，味道会更好。

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