山东传统年夜饭菜谱做法简单大全

日期：2023-10-09 20:45

夜饭,是春节习俗之一,又称团年饭,团圆饭等,特指除夕夜的合家聚餐。是年尾最丰盛且最重要的一顿晚餐,一家老小围坐在桌边,幸福感是无法用言语去形容的。下面一起来看看山东传统年夜饭菜谱做法简单，希望对你有帮助! 年夜饭菜谱：菊花馒头材料： A：酵种：面粉50克、酵母2克、水45克。 B：面粉500克、酵种、水180克(根据面粉吸水性分次加入，不要一次性加入)、红枣少许。做法：准备工作将红枣用热水泡软。 1、提前一夜将A部分材料和成面糊，放在温暖处，盖上保鲜膜发酵一夜。 2、将B部分材料(出红枣外)中的水分次倒入面粉、酵种中，揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟，再揉成光滑的面团，平分成5份(每份大约160克)，盖上湿布子。 3、取其中一份搓成大约80CM左右的长条。 4、两头反方向卷起，至中间位置。 5、用筷子在两个圆的中间位置夹紧。 6、用刀在4个半圆处，各切一刀;在中间位置按上一颗枣，放在温暖的地方发酵至2倍大。 7、大火烧开蒸锅里的水，笼屉刷一层油，放上发好的馒头，改中火蒸20分钟，关火焖5分钟，起锅。小贴士： 1、要想蒸出来的花馍表面光滑(明快)，一定要猛揉面，将面团揉光滑、揉充分。 2、材料B中的水一定要分次加入，揉出来的面团一定要硬，这样蒸出来的花馍蒸出来才不会变形。 3、花馍蒸好后，关火在锅中焖5分钟，不要时间太长，否则锅内的水蒸气滴在花馍表面，就会造成花馍表面不光滑。年夜饭菜谱：鲍鱼炖排骨材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量。做法： 1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备用(做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了)。 2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)。 3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净(一定要凉水下锅，这样血渍能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净)。 4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒。 5、放入鲍鱼。 6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀。 7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材。 8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出即可。年夜饭菜谱：金银蒜蒸偏口鱼原料：新鲜的偏口鱼、葱姜、料酒、大蒜。做法： 1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏。 2、洗净后两面侧打花刀。 3、用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。 4、冲洗并沥干水分。 5、鱼盘底部平铺大葱和姜片。 6、鱼的表面刀口上抹上猪油。 7、入开水锅蒸制6分钟。 8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。 9、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。 10、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。温馨提示： 1、新鲜的鱼才适合蒸制。 2、蒸鱼要开水下锅。 3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略。 4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟。 5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。山东传统年夜饭菜谱做法简单相关文章： ★ 山东传统的年夜饭菜谱大全 ★ 山东年夜饭菜谱大全 ★ 春节年夜饭菜谱做法简单 ★ 新年年夜饭的菜谱做法 ★ 传统中式年夜饭的菜谱大全 ★ 鲁菜年夜饭菜谱 ★ 年夜饭素菜菜谱做法 ★ 年夜饭菜谱以及做法 ★ 春节家宴年夜饭菜谱及做法 ★ 10道年夜饭菜谱及做法推荐,10道年夜饭菜谱及做法推荐分享,10道年...

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