煮粉用那个部位牛肉(牛肉汤粉的牛肉用什么部位)
牛肉汤粉的牛肉用什么部位
牛肉
牛肉粉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等。主料:熟牛肉100克、小青菜20克、泡酸莲白30克、酸萝卜30克、米粉适量、盐适量、鸡精适量。制作方法参考如下:
1.
青菜洗净后用清水浸泡备用;
2.
熟牛肉切片备用;
3.
在锅中加入清水煮沸,米粉加入沸水中煮5分钟左右捞出,盛入汤碗,加盐和鸡精调味;
4.
将青菜放在锅中煮半分钟后捞起,将酸萝卜、青菜、泡酸莲白和牛肉片一起放入米粉上即可。
牛肉汤粉的牛肉用什么部位做
1.配料:牛肉、粉丝、千张、葱、姜、香菜、老火锅底料、咖喱粉、椒盐、孜然粉;
2.做法:起锅烧油,倒入火锅料炒一下加开水,放入葱姜和牛肉煮20分钟后捞出冷却,
3.在汤中加入适量盐和鸡精,将牛肉切片,把粉丝和千张放入汤中烫一下然后装入碗中再倒入汤,撒上香菜、葱花和牛肉片即可。
牛肉汤粉用哪个部位的肉
食材用料
牛肉1斤 米粉适量
大葱1根 生姜半块
大蒜1头 花椒、茴香1小撮
干辣椒7、8根
老抽、料酒1勺
方法步骤
1,将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。
2,牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
3,加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。
4,另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。
5,倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
6,将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。
7,另起一煮锅,水烧开后加入干粉。
8,将水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!
牛肉汤粉是哪里的
用料
米粉(干) 100克
红烧牛肉 30克
红烧牛肉汤卤 300克
酸豇豆 10克
剁椒 10克
萝卜干 10克
芽菜 10克
香菜 5克
做法步骤
步骤 1
锅内加水,煮开,投入干米粉,煮开后,转中火,煮至米粉能很容易分离就可以了,捞出米粉,过一遍凉开水,这样操作后米粉会更加爽滑劲道。将处理过的米粉放入碗中。
步骤 2
将煮好的红烧牛肉汤卤倒入锅里,放上卤制酥烂的牛肉。
步骤 3
将酸豇豆、萝卜干、芽菜、剁椒,香菜,一起铺于米粉之上。
步骤 4
香气扑鼻,料头十足的牛肉米线就做好,既快手又美味。寒冷的早晨吃上这样一碗热乎美味的牛肉米线,真是太幸福了!
牛肉粉汤放什么调料
主料:牛肉250g、粉丝1卷
辅料:葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量
牛肉粉丝汤的做法:
1、牛肉250克。
2、把牛肉胭脂24小时。
3、洗净,锅内放水,加葱,姜。
4、大火煮开,去掉泡沫,加料酒。
5、用小火炖,2小时,冷却。如果不急需要用,最好放入冰箱2小时。
6、粉丝1卷浸泡。
7、捞出牛肉切片。
8、切好的牛肉放入锅内,煮1分
钟。
9、出锅,撒上香菜。
做牛肉粉的牛肉用哪个部位
就是一种用牛肉当臊子的米粉,以味道辣爽劲道,香滑不油,风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉,是通过数十种香料进行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底,厚重绵长,令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用,是种非常受欢迎的小吃美食。
牛肉要用什么粉
红薯粉或者玉米淀粉。腌制牛肉是一种腌制食品,比不腌制的牛肉更具特殊文味。它可以出现在家庭餐桌上的家常菜,也可以是富丽堂皇的酒店里一道菜品,腌制牛肉也各有不同,每家每户都有自己独特的腌制方法,做出的腌制牛肉就有不同风味
牛肉汤里边放什么粉
做牛肉时放的
例如:红烧牛肉: 中辣。
配料: 粉丝:红薯、马铃薯 调味酱包:精制棕榈油、辣椒、食盐、水、豆瓣酱(辣椒、蚕豆、食盐、水) 调味粉包:食盐、味精、白砂糖、香辛料、 ""牛肉精粉"" :蔬菜 食用方法(一)泡粉丝: 1.将粉丝、调味料放入碗中; 2.冲入沸腾开水约400毫升; 3.加盖放置4-6分钟后,搅匀即可食用。 食用方法(二)干拌粉丝: 1.将粉丝放入碗中,冲入沸腾开水; 2.加盖放置4-6分钟后,将水倒掉; 3.放入调味料拌匀即可食用;
牛肉粉丝汤用牛哪里的肉
牛肉粉丝不需要五花肉。
温馨提示,如果你家有牛骨的话,建议把牛骨一起放入锅内熬煮,汤头会更鲜
【牛肉粉丝汤】
所需食材:
牛腱子500克、千张1片、香菜适量、粉丝适量、生姜9片、大葱半段、八角2个、干辣椒5个、花椒适量、小茴香少许、香叶2片、桂皮一小块、白芷2克、肉豆蔻3克、料酒3勺、盐适量、辣椒油2勺、蚝油1勺
1、将牛腱子洗干净后,一切两半,然后冷水下锅,加入5片生姜和2勺料酒,大火煮沸后转中火焯3分钟
2、牛腱子焯好后,捞出冲洗干净,洗净后放在碗内用凉水浸泡片刻
3、接着我们把八角、干辣椒、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷和肉豆蔻用纱网包起来
4、锅内倒入小半锅水,再将香料包、大葱段、1勺料酒和4片姜倒入锅内,盖上盖子,大火煮沸后,转中火再煮2分钟
5、然后将煮好的汤水连同香料包一起倒入电压力锅,再把之前焯烫好的牛肉也放入锅内,加入适量的盐,盖上盖子,压35分钟左右即可。没有电压力锅的朋友,就直接放在炉灶上烧也可以,只不过时间可能要久一些,用炉灶烧的话约烧1小时左右。
6、牛腱子煮好后,将它取出放在一旁晾凉,晾凉后再切成片状待用
7、接下来准备一些辅料,将千张切成丝,香菜洗净切碎,粉丝用开水烫软
8、将煮好的牛肉汤倒入锅内,加入辣椒油和1勺蚝油,混合均匀后,将粉丝和千张丝下锅,中火烫至食材完全熟透即可熄火。温馨提示,煮好的牛肉汤倒出来后不要加水,直接加辣油和蚝油调味就可以了,加水的话,汤头就不浓郁了
9、最后把粉丝和千张丝捞出放在碗内,加入切好的牛肉片和香菜碎,再加几大勺牛肉汤,即可开吃。
牛肉汤粉的牛肉用什么部位切
1/5分步阅读
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
2/5
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
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3.牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
4/5
4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
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5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。
牛肉汤粉的牛肉怎么做
牛肉汤材料准备:牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)、香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒等。以上材料可以任意组合购买。)盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。
制作方法:
(1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失!
(2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。
(3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!
(4)将配好的香料装袋备用。
(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。
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