烘焙初级理论知识模拟考试

1. 下列哪种原料是制作面包时必不可少的？A. 面粉B. 酵母C. 水D. 糖

2. 在制作蛋糕时，下列哪个步骤是正确的？A. 先加入蛋清，再加入蛋黄B. 先加入蛋黄，再加入蛋清C. 直接将整个鸡蛋倒入搅拌器中D. 蛋黄和蛋清分开搅拌

3. 下列哪种食品添加剂可以使面包更加松软？A. 泡打粉B. 塔塔粉C. 吉士粉D. 澄面

4. 下面哪种原料在制作饼干时需要加入？A. 苏打粉B. 泡打粉C. 酵母粉D. 面粉

1. 请填写下列原料的正确名称：__粉、__砂糖、__奶、__油。

2. 在制作蛋糕时，蛋清和蛋黄的比例通常是__：__。

3. 请填写制作面包时，面团发酵的时间和温度：__小时，__摄氏度。

4. 在制作饼干时，通常需要将面团放入模具中塑形，这一步是为了保证饼干的形状和大小均匀。模具通常采用的材料是__。

5. 请填写正确描述蛋糕口感特点的词语：例如，口感细腻、柔软、湿润等。

6. 在制作面包时，如果面团发酵过度，可能会导致面包的口感过于__（填写口感特点）。

7. 请填写正确描述饼干特点的词语：例如，口感酥脆、香甜等。

8. 在制作蛋糕时，加入塔塔粉的目的是为了平衡蛋清的碱性，并增加蛋糕的__（填写口感特点）。

9. 请填写正确描述面包发酵程度的词语：例如，发酵充分、发酵不足等。

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