家的味道～糖醋排骨食谱和步骤图

家的味道～糖醋排骨的制作说明

总是让人怀念在异国他乡很有家的味道。
以前我很喜欢吃妈妈做的糖醋排骨。每次我做的时候，全家人都会分分钟吃完。今天我尝试做一下，味道和我妈妈的很相似。我的眼睛顿时湿润了。。妈妈吃我做的这道菜一定会很开心的☺️

排骨半斤，姜3片，料酒，糖少许（白砂糖或冰糖均可），醋，盐，老抽，白芝麻 1.排骨洗净，放入冷水中，加入姜3片，倒入少许料酒，大火煮沸。在此过程中，使用过滤器去除血泡。一定要过滤干净，不留任何杂质。煮沸片刻后，将排骨、姜片捞出沥干。煮排骨的汤留着备用

2.炒锅烧热，倒入油。加入沥干水分的排骨和姜片翻炒。当排骨的颜色开始变深，水快没了的时候，就可以取出来放在一边了。

3.继续用同样的油将排骨煎至糖变成棕色。小火加热油，加入几块冰糖（我买不到冰糖，就用白糖代替，味道差别不大），糖会融化得很慢，要很有耐心不断搅拌，火不能太高，容易烧焦，等到糖融化开始沸腾时，倒入一小碗煮排骨的汤。（倒汤的时候要用锅盖盖上，因为油很热，倒入的时候水很容易溅出来，所以要小心！）

4.大火，加入排骨、醋、盐。如果上一步炒的糖颜色足够深，这一步就不需要加老抽了。如果觉得糖色淡一点，可以多加一点老抽。这要看个人感觉，因人而异。将酱汁用大火煮沸，偶尔搅拌约 10 分钟。看到汤里的水所剩无几，汁液变浓稠时，就可以关火了

步骤5、均匀撒上炒好的白芝麻。结束！

糖和醋的比例与用排骨的多少有关。这里很难量化。制作的时候一定要尝尝，来判断需要添加多少。

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