安徽淮北饭店菜谱

安徽淮北饭店菜谱

　　安徽淮北饭店菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐安徽淮北饭店菜谱做法，给大家好好参考参考!

　　安徽淮北饭店菜谱--清炒鳝糊

　　材料

　　小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉

　　做法

　　1、鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。

　　2、烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤。

　　3、等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻。

　　4、见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。

　　5、随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘放上姜丝、火腿丝和葱花。

　　6、置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。

　　材料

　　主料：鲜香菇150克，青鱼170克，

　　辅料：火腿15克，鸡蛋120克，肥膘肉50克，

　　调料：味精1克，小葱3克，姜3克，玉米淀粉10克，盐5克，黄酒10克，椒盐1克，猪油50克

　　做法

　　1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀;

　　2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

　　3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥;

　　4.猪肥膘肉剁成泥;

　　5.葱姜洗净，均切成末;

　　6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

　　7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

　　材料

　　熟鸡肉100克，鸡胸脯肉为佳，嫩小棠菜200克，盐6克，料酒6毫升，胡椒粉3克，鸡精5克，高汤1000毫升，葱花5克

　　做法

　　1.将鸡肉切成鸡丝加少量盐、胡椒粉、料酒调均码味。

　　2.将锅置中火，倒入高汤烧开，放入小棠菜、调入盐、胡椒粉煮2分钟，放入鸡丝煮约1分钟，待汤沸后关火，撒入鸡精搅拌均匀，盛碗撒上葱花即可食用。