扬州炒饭的做法 扬州炒饭怎么做
扬州炒饭的做法 扬州炒饭怎么做
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。那么好吃的扬州炒饭要怎么做呢?下面是学习啦小编为你整理的扬州炒饭的做法，不妨动手一起来学习学习吧!
扬州炒饭食材准备
扬州炒饭家常做法
1.虾仁切粒，胡萝卜切粒、火腿肠切粒，葱切葱花。
2.碗里打入两个鸡蛋，打散。
3.锅入油，放入火腿 翻炒。 加入虾仁炒至变熟，捞出。再放入青豆、胡萝卜、玉米粒翻炒片刻，加入少许清水炒熟，捞出。
4.锅入油，倒入鸡蛋炒散，再放米饭炒均匀，放一勺半盐炒匀，加入虾仁、火腿、玉米粒、胡萝卜、青豆，淋入鲜味汁调味，放少许胡椒粉、葱花拌匀，出锅即可
扬州炒饭的特色
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
看了“扬州炒饭的做法”的人还看过：
1.扬州炒饭不同的好吃做法
2.扬州炒饭的做法
3.扬州最大份炒饭意义何在
4.“扬州炒饭”事件的处理
5.世界最大蛋炒饭
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