食材的选购与储存方法是什么

日期：2023-12-22 06:51

食材的选购与储存方法

食材的选购与储存方法-新鲜度鉴别

认识蔬菜和水果的新鲜度，可以通过视觉、嗅觉和触觉来鉴定。例如，西红柿要买颜色深红的，能捏出水来的那种；西瓜要选皮上带斑点的，水分足；黄瓜选顶上带花的；香蕉皮不黑且不带斑点。像胡萝卜、洋葱、土豆等根茎类蔬菜，表皮鲜亮洁净就是新鲜的。

对于肉类，鱼眼睛要亮堂不塌陷，肉质有弹性，不粘手；猪肉要选肉皮白里透红的，拿手指用力按一下，能迅速恢复原状的就是新鲜的。

在选购海鲜时，首先要在选好店铺购买有相关部门检疫证明的海鲜，在购买时仔细闻其气味，有异味就不能买；其次用手指按海鲜肉质表面，如感到肉质发紧又有弹性即为新鲜的海鲜。吃贝类等海鲜时要购买活的或死的贝类海鲜冷冻的海鲜也要选附着冰衣的海鲜，不要选购带冰渣子的。

水果在保存时易受细菌污染而变质腐烂，所以在购买时最好购买新鲜上市的水果。对于那些有外伤、长斑的水果只要去掉损伤部位即可食用。

对于那些不易保存的水果如香蕉、芒果等应现买现吃。在选购水果时可通过手感、嗅觉和色泽来鉴别水果的新鲜度。一般来说，手感粗糙的水果质量较好；色泽鲜艳且口感好的水果比较新鲜。

在选购蔬菜时可根据不同蔬菜的特点来鉴别新鲜度。例如，黄瓜顶花带刺且颜色鲜绿则比较新鲜；西红柿顶部落有叶片的比较新鲜；青椒顶部落的叶子比较新鲜的比较新鲜；茄子深紫色且光滑的比较新鲜；豆角豆荚嫩绿、豆粒饱满且整齐的比较新鲜；圆白菜叶球坚实、叶片完整且从里到外呈层层包裹状态的比较新鲜；洋白菜球叶坚实、干净、体积较大的比较新鲜；胡萝卜表皮光滑且颜色鲜红比较新鲜；土豆表皮光滑、不带泥土和根须的比较新鲜等等。

对于肉类可通过观察外观来鉴别新鲜度。例如，鸡肉表面有光泽且不粘手的是新鲜的；猪肉肉质有弹性且不粘手的比较新鲜；鱼眼睛要亮堂不塌陷则比较新鲜等等。

对于海鲜类可通过观察外观和嗅觉来鉴别新鲜度。例如，虾壳颜色亮且呈青绿色则比较新鲜；螃蟹脚和肚子之间没有缝隙则比较新鲜；扇贝能闻到一种特有的鲜味则比较新鲜等等。

在选购食材时一定要仔细鉴别其新鲜度以确保食品安全和健康。同时，对于不同的食材要选择不同的储存方法以保持其新鲜度和营养价值。

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