烹饪技巧与秘诀有哪些呢
烹饪技巧与秘诀
一、羊肉去膻味：
1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
2. 每1000g羊肉放入5g绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉。
3. 将甘蔗切成小段，每500g羊肉配100g洗净甘蔗，再放入清水中煮。
4. 往切好的羊肉中加黄酒、生姜、食盐，稍闷10分钟后，加水适量炖煮。
5. 将羊肉切块后，用开水焯一下，煮开后捞出，在煮锅中放入生姜、大葱、茴香等调料，可除去膻味。
二、炖肉小技巧：
1. 肉不要切太大块。因为肉需要一定的空间才能充分吸收热量，才能炖熟的快。如果肉块太大，会造成受热不均匀，肉不容易熟。
2. 不要等水开了才下锅。如果水开了才下锅的话，肉中的蛋白质与脂肪会从肉中突然全部“冲”进滚烫的开水，这就造成肉的部分营养成分丧失；并且由于肌纤维的伸展过度致使变懒的肌纤维很难缩短，所以不容易炖熟。因此正确的方法是先将洗干净的肉放入冷水中大火烧开，去掉发白的沫子后再炖。
3. 砂锅炖肉最佳选择。用铁锅炖肉虽然也能炒熟但不容易把肉炖烂糊（很多血水），味道也没有砂锅炖的香。
4. 火候。火候是炖肉的关键。如果火候不够就不能把肉炖熟；如果火候太过就会“外糊里生”。所以一定要掌握好火候，最好是用砂锅文火慢炖。
5. 盐要最后放。早放盐会使肉变硬很难咬动。
6. 放适量的调味料。调味料太多会盖住肉的香味。
7. 水要一次加够。中途加水会减少肉的香味和营养。
8. 在炖的时候可以一起放些莲藕或者土豆，这样营养更丰富，味道更好！
9. 如果放一个山楂或者几片萝卜同猪肉一起烹调，可以加快肉的熟烂。
10. 有人喜欢在炉火上用糖来给猪油炸皮上色，其实这样会适得其反，会使肉变质变味。正确的方法是应该把肉洗干净后放在水里煮熟（变成白色），然后捞出来抹上酱油并趁热（不烫手）的时候用酱油抹在肉的表面（上色），最后再挂在油锅上油炸至焦黄就可以了！
11. 在炒肉片时可以用蛋白和湿淀粉挂糊，可以让肉更鲜嫩滑爽口。
相关文章
- 01-17 酒与酒文化的研究内容
- 01-17 素食主义的利弊
- 01-17 世界各地的著名小吃
- 01-17 食物的选购与保存总结怎么写
- 01-17 食物摄影的特点
- 01-17 烹饪常识和使用技巧
- 01-17 烘焙试题
- 01-17 食物摄影的特点是什么
- 01-17 酒文化之于中国文化
- 01-17 酒类与文化的关联是什么意思
- 01-17 摄影食物拍摄计划方案
- 01-17 素食主义者的利与弊
- 01-17 素食主义的健康价值论文
- 01-17 素食主义的利与弊有哪些
- 01-17 烘焙基础知识书籍
- 01-17 关于健康饮食的建议100字内容
- 01-17 健康饮食 建议
- 01-17 素食主义的健康价值论文800字
- 01-16 11种烹饪方法有哪些
- 01-16 素食主义者观点
- 最近发表