烘焙入门基础知识笔记

1. 原理：利用蛋白的碱性，通过高速搅拌和烘烤，使蛋白霜形成细腻且稳定的泡沫组织。

2. 材料：蛋白霜：蛋白5个、细砂糖100克蛋黄糊：蛋黄5个、细砂糖50克、低筋面粉120克、牛奶70克

3. 步骤：蛋白霜：蛋白打至鸡尾状后，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。蛋黄糊：蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，加入低筋面粉和牛奶，搅拌至无颗粒。将蛋白霜和蛋黄糊混合，搅拌均匀。将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动几下，去除气泡。烤箱预热至150度，将模具放入中下层，烘烤约50-60分钟。

4. 注意事项：蛋白要打至鸡尾状，且打发过程中分次加入细砂糖。蛋黄糊搅拌时要轻柔，避免起筋。混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻柔，避免消泡。烘烤时要注意观察，根据实际情况调整温度和时间。

1. 原理：利用曲奇的配方和烘烤温度，使面团烤成薄脆的饼干。

2. 材料：低筋面粉150克、奶粉15克、细砂糖30克、盐1克、黄油60克、鸡蛋1个

3. 步骤：黄油软化后加入细砂糖和盐，打发至体积稍大，呈羽毛状。鸡蛋打散后分两次加入黄油中，搅拌均匀。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中，搅拌均匀。将面团搓成小球或放入模具中按出形状，放入预热好的烤箱中，以180度烤约15-20分钟。

4. 注意事项：黄油要打发至羽毛状，体积稍大且颜色发白。鸡蛋要分次加入黄油中，搅拌均匀后再加入下一次。

最近发表

猜你喜欢

相关文章