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烘焙初级理论知识模拟考试
烘焙初级理论知识模拟考试
一、选择题（每题只有一个正确答案，请在答题卡上相应位置涂色。每题2分，共20分）
1. 下列哪项不属于烘焙的基本原料？A. 面粉B. 酵母C. 糖D. 食用色素
2. 在制作面包的过程中，哪个步骤是正确的？A. 先加盐，后加酵母B. 先加酵母，后加盐C. 同时加盐和酵母D. 以上都不对
3. 在烘焙过程中，下列哪一项操作会导致饼干烤焦？A. 提前预热烤箱B. 在饼干上放太多的糖C. 将饼干放在烤箱上层D. 烘烤时间过长
4. 关于蛋糕的描述，以下哪项是错误的？A. 蛋糕需要放在模具中烘烤B. 蛋糕可以加入果酱作为夹心C. 蛋糕必须用鲜奶油装饰D. 蛋糕可以加入巧克力碎片增加口感
5. 在制作饼干时，下列哪种做法是正确的？A. 用手将面团压扁直接放入烤箱B. 在饼干上刷上蛋液增加亮度C. 使用高筋面粉代替低筋面粉D. 将面团放入冰箱冷藏后再切片
二、填空题（每空1分，共10分）
1. 烘焙中常用的糖类有_______和_______两种。
2. 在制作蛋糕时，加入_______可以使蛋糕更加松软。
3. 饼干一般要放在_______温度的烤箱中烘烤。
4. 面团发酵一般需要_______小时。
5. 在烘焙过程中，当_______达到最高点时，应将蛋糕从烤箱中取出。
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