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14大烹饪方法
十四大烹饪方法
一、炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，炒菜时注意油量要适中，火候要适当，原料要分批下锅，翻动要均匀使原料受热均匀，调味得当。依材料不同而分别烹制。炒菜的火候，尤其是旺火改小火的运用。炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。
二、炸
炸是一种多油多火烹制食品的方法。清炸(也可带麟清炸) 烹制方法: 将动物性原料整理成型 拍上面粉，拖蛋液 粘面包渣或香炸粉下锅用多量油(油量多于主料)，用旺火炸。
三、烹
烹分为两种：一种是以猪油热炒，以较多的酒、醋烧灼而达到调味的目的；另一种是先用葱、姜、蒜爆锅，再投料添汤烧焖而成。它能给菜肴带来多种色彩的变化。
四、煮
煮法一是作为初次加工的手段之一，如煮笋；二是作为半成品熟处理的方法之一，如肉丝煮白，对有些菜肴的制作是必不可少的步骤。
五煎
将食物洗刷干净后放放平底锅或圆底锅中添适量烹调油煎熟；食物会呈金黄色。食物的熟程度跟煎煮时间及火力均有关。 食物多的话可分多次煎，以免食物烧焦.如食物很多,可先将食物在开水中焯烫半熟后再煎,就不会出现烧焦的现象了.
六、煲
煲汤需要的烹调时间很长，没有耐心是很难煲出好汤的。
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