烘焙基础理论考核试题与答案

1. 烘焙中常用的膨松剂有哪些？A. 酵母B. 小苏打C. 泡打粉D. 臭粉

正确答案：A、B、C。

2. 下列哪项不是蛋糕烘焙过程中需要注意的要点？A. 烤箱预热B. 蛋糕糊搅拌过度C. 烘烤时间与温度D. 蛋糕糊的配方比例

正确答案：B. 蛋糕糊搅拌过度。

3. 面团在烘焙过程中会经历哪几个阶段？A. 伸展B. 成熟C. 褐变D. 香气形成

正确答案：A、B、C、D。

1. 烘焙中，面团的________和________是影响成品口感的重要因素。答案：筋度；发酵程度。

2. 在制作饼干时，应选用________温度烘烤，以防止饼干变形。答案：低温。

3. 为了保证蛋糕的松软口感，应该选择________比较高的面粉。答案：低筋。

1. 请简述烘焙过程中面筋形成的作用。答案：面筋形成是面团在搅拌过程中，面粉中的蛋白质在吸水膨胀后相互黏结，形成一个网络结构的过程。这个网络结构能够支撑面团形状，并且在烘焙过程中起到传热作用，保证成品松软口感。因此，在烘焙过程中，面筋形成是至关重要的。

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