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烘焙基础理论考核试题与答案
烘焙基础理论考核试题与答案
一、选择题
1. 烘焙中常用的膨松剂有哪些？A. 酵母B. 小苏打C. 泡打粉D. 臭粉
答案A、B、C。
2. 下列哪项不是蛋糕按形态分类的类型？A. 圆蛋糕B. 条蛋糕C. 面蛋糕D. 方蛋糕
答案C。
3. 马芬属于哪类蛋糕？A. 清蛋糕B. 油蛋糕C. 复合型蛋糕D. 乳沫型蛋糕
答案B。
4. 下列哪种面粉最适合做烘焙？A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 特筋面粉
答案C。
5. 面包在烘焙过程中，膨胀的原动力是什么？A. 酵母发酵产生的二氧化碳B. 加热后面粉中的淀粉膨胀C. 鸡蛋凝固产生的作用D. 面包改良剂的作用
答案A。
二、填空题
1. 烘焙中的糖根据其溶解性可分为_______和_______。答案砂糖；糖粉。
2. 做面包时，面团要经过_______和_______两个阶段才能进行烘烤。答案发酵；醒发。
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