冰冻大黄鱼的做法_好吃的冰冻大黄鱼怎么做
冰冻大黄鱼的做法_好吃的冰冻大黄鱼怎么做
黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。你想看看大黄鱼怎么做好吃吗?接下来学习啦小编为你分享冰冻大黄鱼的做法。希望对你有帮助！
香煎野生大黄的做法
材料
难度：一般 时间：准备7小时，做10分钟
价格：30元 分量：2人份 口味：香脆鲜嫩
【原料】：
大黄鱼……一条 盐……10克 白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克(切粒) 干辣椒……4颗蒜薹……2根(切粒)
紫苏……3片(切丝)姜片……适量(以平铺鱼身为准)香醋……5毫升
做法
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
7、然后转中火，将鱼片朝下放入。
8、大约2—3分钟后，翻面煎。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
小诀窍
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
葱油蒸大黄鱼的做法
材料
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
菜品
小诀窍
特点
鲜香味浓，肉嫩可口。
清蒸大黄鱼的做法
材料
黄鱼1尾姜6片米酒2大匙葱6支辣椒1支麻油2匙鲣鱼露3大匙盐适量
做法
1备好材料
2在黄鱼身上画刀，抹上盐巴及米酒，放入姜片，备用
3锅子水滚后放入黄鱼大火蒸20分钟
4葱切丝放入冷水，辣椒切丝备用
5麻油冷锅放入葱白、辣椒炒出香气后，放入鲣鱼露及蒸鱼所出的汤汁，滚了以后熄火
6黄鱼取出，将葱丝摆上，淋上酱汁即完成
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