烘焙初学者基础知识课件

日期：2023-12-09 20:46

烘焙初学者基础知识

一、烘焙基本工具

1. 烤箱：用于烘焙各种糕点，是烘焙必不可少的工具。

2. 烤盘：用于装载糕点，一般使用金属材质，需注意选用耐高温的材质。

3. 搅拌器：用于搅拌面糊、面团等，可以选择手动或电动的搅拌器。

4. 筛子：用于过滤面粉、糖等原料，保证原料的细腻度。

5. 模具：用于制作特定形状的糕点，如圆形、方形等。

6. 温度计：用于测量烘焙过程中的温度，保证糕点在合适的温度下烤制。

7. 擀面杖：用于擀平和制作面皮等。

8. 切刀：用于切割面团和糕点。

9. 刷子：用于涂抹蛋液、糖浆等。

10. 烤网：用于烤制面包等需要晾凉的食物。

二、烘焙基本材料

1. 面粉：是制作糕点的主要原料，根据蛋白质含量的不同可以分为低筋、中筋、高筋面粉。

2. 糖：是烘焙中常用的甜味剂，也是糕点中的重要原料。

3. 蛋：是烘焙中常用的蛋白质来源，同时也能为糕点提供丰富的口感和色泽。

4. 奶油：是烘焙中常用的脂肪来源，能够为糕点提供丰富的口感和质地。

5. 酵母：是制作面包等需要发酵的糕点的必要原料。

6. 盐：是烘焙中常用的调味剂，能够提升糕点的口感和风味。

7. 果仁、干果等：可以根据个人口味添加到糕点中，增加口感和营养价值。

三、烘焙基本技巧

1. 量取准确：在烘焙中，原料的量取非常重要，只有准确的量取才能保证糕点的口感和质量。

2. 搅拌适度：在搅拌面糊、面团等时，需要注意搅拌的力度和时间，过度搅拌会导致面糊起筋，影响糕点的口感和质量。

3. 温度控制：在烘焙中，温度的控制非常重要，过高或过低的温度都会影响糕点的口感和质量。因此，需要根据不同的糕点种类和烤箱型号选择合适的温度。

4. 模具处理：在使用模具前，需要将模具擦干净并涂上一层油，以防止糕点粘连在模具上。

5. 烤盘放置：在烤盘上放置糕点时，需要注意间隔和排列，以防止烤出的糕点形状不均匀或烤焦。

6. 时间掌握：在烤制糕点时，需要根据糕点的种类和大小选择合适的时间，过长或过短的时间都会影响糕点的口感和质量。

7. 冷却处理：在烤出的糕点后，需要及时取出并放在烤网上晾凉，以防止热气滞留在糕点中影响口感。

四、面包制作流程

1. 准备原料：准备好所需的面粉、酵母、盐、糖、蛋、奶油等原料。

2. 搅拌面糊：将面粉、酵母、盐、糖、蛋、奶油等原料加入适量的水搅拌成面糊。

3. 发面：将面糊放在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时左右。

4. 揉面：将发好的面糊揉成面团，去除其中的气体。

5. 形状制作：将揉好的面团擀成薄片，然后卷起来或者切成需要的形状。

6. 烤制：将制作好的面包放在预热好的烤箱中，一般需要烤制15-20分钟左右，根据面包的大小和烤箱型号而定。

7. 冷却处理：烤好的面包需要及时取出并放在烤网上晾凉，以防止热气滞留在面包中影响口感。

五、蛋糕制作流程

1. 准备原料：准备好所需的低筋面粉、糖、蛋、奶油等原料。

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