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烘焙基础知识考题及答案
烘焙基础知识考试题及答案
一、选择题
1. 下列哪一种原料是制作面包和蛋糕时必不可少的？A. 盐B. 糖C. 面粉D. 鸡蛋答案：C. 面粉
2. 在烘焙中，下列哪一种液体最常见，用途最广泛？A. 牛奶B. 食用油C. 巧克力D. 鸡蛋答案：D. 鸡蛋
3. 下列哪一种添加剂可以使烘焙食品更加松软？A. 泡打粉B. 小苏打C. 塔塔粉D. 吉士粉答案：A. 泡打粉
二、填空题
1. 请填写出下列原料的英文名称：糖：__________ 面粉：__________ 奶油：__________ 巧克力：__________答案：糖：sugar；面粉：flour；奶油：buer；巧克力：chocolae。
2. 在制作蛋糕时，__________是用来使蛋糕更加松软的。答案：泡打粉或小苏打。
3. 请填写出下列烘焙术语的中文意思：a) level off：__________ b) grease ad flour：__________ c) creamig mehod：__________答案：a) level off：刮平；b) grease ad flour：涂上油和面粉；c) creamig mehod：乳化法。
三、判断题（正确的请打“√”，错误的请打“×”）
1. 在制作蛋糕时，可以将泡打粉代替小苏打使用。（ ）答案：×。泡打粉和小苏打是两种不同的添加剂，用途和效果也不同，不能互相替代。
2. 在烘焙中，巧克力通常用于制作甜点，而不是咸点。（ ）答案：√。巧克力通常用于制作甜点，而不是咸点。
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