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烹饪技巧与秘诀有哪些呢
烹饪技巧与秘诀
1. 炒菜时：热锅凉油。
特别是在给蔬菜焯水时，不要等到锅红了再下锅，这样很容易粘锅。
2. 炒肉片：用小碗加料酒、酱油、五香粉、盐、淀粉，搅成碗汁。
把肉片用蛋清、团粉糊拌匀，加上葱姜等各种调料，再加上几滴香油，下锅炒熟。
3. 糖醋排骨的做法：排骨剁成段，用1汤匙食粉抓一抓，再用清水冲洗干净。
用盐、料酒、生抽、糖、醋、水淀粉、干淀粉（团粉）、葱段、姜片，调成碗汁。
锅里放油烧热，下入排骨翻炒，待排骨变色后，倒入碗汁，翻炒均匀即可。
4. 辣椒炒肉的做法：选较辣的青椒去蒂和子，切成小块；猪肉选猪前腿的肉，或五花肉最好。
肉要顺着纹路切薄片（如果是五花肉最好去皮），用1汤匙料酒、1汤匙生抽腌制10分钟。
5. 炖牛肉：加茶叶包。
炖牛肉时，用一个纱布包，把茶叶包进去，牛肉就能炖得又酥又烂又快。
6. 蒸蛋羹：鸡蛋中先加入温水，再放盐调味。
蒸的时候用中小火蒸十分钟即可。如果鸡蛋羹太稀可以再蒸一下。蒸好后再闷三分钟，这样鸡蛋羹会更滑嫩。如果希望鸡蛋羹口感更加滑嫩可以在蒸之前加一点生粉或者栗粉。
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