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鲜花饼
酥皮包馅类,油炸型食
品,四川特色点心。(1)特点:鲜花入
馅,以四川眉山地区最为著名。采取
鲜玫瑰花去蒂洗净,晾干,用白糖搓制
成玫瑰糖,加入猪油拌和,最后加入熟
面粉调制成软硬合适的馅芯。(2)原
辅料:面粉、猪油、水、白糖、鲜花。(3)制法:把面粉加入猪油、清水调成
水油皮面团,静置待用。用面粉与猪
油调成油酥面团,用水油皮面团包裹
油酥面团,经擀制、裹卷后成为油酥皮
面团。再搓条、分块、压平后包入鲜花
馅,压平成为扁平鼓状,放入五成熟的
猪油中炸制。在炸制时要不停地翻
动,最后提高油温炸制定型成熟,在饼
坯尚未炸黄时起锅即为成品。(4)质
量要求:外形扁鼓状,无漏馅,色泽微
白不黄,无焦糊;馅芯甜香,无异味,酥
皮适宜,无破酥、烂酥,不粘牙。保质
期10d。
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