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鲜肉芽菜饼
酥皮包馅类,油炸
暗酥型,川内名点。(1)特点:饼皮酥
香,馅咸麻鲜香,有四川特产芽菜的鲜
香味。(2)原辅料:面粉、猪油、水、芽
菜、猪肉、香葱、食盐、酱油、芝麻油、芝
麻、料酒、味精、胡椒粉等。(3)制法:
先用面粉加猪油及清水揉制成水油皮
面团,松发30min待用。用面粉加猪
油擦制成油酥,用水油皮面团分块儿
逐个包入油酥,经过擀开、卷回、再擀
开、再卷回后成为富含层次的酥皮面
团。在锅内把猪油烧至五成熟时下绞
碎猪肉颗粒,炒散后,加入食盐、料酒、
酱油、芽菜后,起锅加入葱花、芝麻油、
味精、胡椒粉等,制成猪肉馅。再将开
酥后的面团按扁包入馅料,压成圆形
薄饼,再在表面沾上芝麻入锅炸制,不
要多翻动,以免芝麻脱落,待色泽棕黄
即好。(4)质量要求:体形完整,芝麻
均匀,色泽棕黄,无破酥,不漏油,馅鲜
香,无异味。每个25g、50g塑袋装、盒
装,保质期15d。
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