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广式蜜汁叉烧的简单做法_用五花肉自制叉烧很好吃
广式蜜汁叉烧好吃又美味，今天推荐适合家庭操作的简单蜜汁叉烧做法，零难度，只需要时间和等待就完全可以了。下面是小编给大家整理的广式蜜汁叉烧的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
广式蜜汁叉烧的简单做法
原料：
带肥肉的猪腿肉500克，叉烧酱3勺，料酒2勺，生抽1勺，蒜瓣2瓣，白糖1勺，蜂蜜适量。
准备工作：
猪腿肉去皮后洗净，再厨房纸巾吸干或晾干水分，放在盆里待用。蒜瓣切成蒜末，与叉烧酱、料酒、生抽和白糖混合均匀做成酱汁。然后把酱汁均匀地涂抹在猪腿肉上面，包上保鲜膜冷藏腌制24到48小时。
做法步骤：
1、取一张锡纸铺在烤盘里，放上烤网，再把腌好的猪腿肉放在烤网上，用刷子把腌猪腿肉的酱汁均匀地刷在猪腿肉上面，然后再刷上一层蜂蜜。
2、把烤盘放入200度的烤箱里，烤20分钟后取出来翻个面，再次刷上酱汁和蜂蜜，再放入烤箱里烤20分钟后，重复上述步骤(就是取出翻面，然后刷酱汁和蜂蜜)。
3、再继续烤10分钟后，再次取出翻面，刷酱汁和蜂蜜，再烤10分钟即可出炉，放凉以后就可以切片装盘了。
补充说明：
1、制作广式蜜汁叉烧可以选用的肉类很多，比如带肥肉的前腿肉、梅花肉或五花肉均可。
2、具体烤制时间要根据肉的厚度来决定，上述时间只能供大家作为参考使用。
3、让广式蜜汁叉烧入味好吃的关键就是腌制时间，时间充足的情况下建议腌制48小时左右，腌制的时间越长烤出来的叉烧就越入味。
用五花肉自制叉烧很好吃
原料：不太肥的五花肉500克，蒜头2颗，红葱头2个，香菜1根，白酒1匙，生抽2匙，叉烧酱3匙，蜂蜜2匙，白醋1匙。
准备：五花肉去皮切成四大块。香菜、蒜头、红葱头洗净剁碎。
操作步骤：
1、五花肉加入1匙白酒揉至均匀，再加入3匙叉烧酱揉至均匀，再加入2匙生抽揉至均匀，最后将香菜碎、蒜末、红葱头碎倒入肉中，拌匀后盖上盖子，腌12～24小时。
2、烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面。将腌好的五花肉去掉香菜碎、蒜末和红葱头碎，放在烤网上，可以将肉直接放在垫了锡纸的烤盘中。
3、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
4、重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。
经验分享：
1、烤的时候要根据肉的厚度来作相应的调整，我买的肉在5厘米左右，烤20分钟刚刚好。如果你不确定熟了没，可以在烤好后用筷子插入肉中，能轻松穿透就熟了。
2、腌肉时每一种调料放入后都要揉至均匀，个人感觉比全部调料倒进去再拌的口感更好些。另外，腌的时候不要放葱叶，因为葱叶时间长了会有股臭味。
广东挂炉叉烧的做法窍门及叉烧酱配方详解
广东叉烧的传统做法是用挂炉，就是把肉串在烤肉的叉子上，再把叉子挂在烤炉中烤制，所以被人们形象的称为叉烧。这种烤法的好处是四面受热均匀，烤出来的外观漂亮诱人。家庭做叉烧没有挂炉，但可以挂在烤箱里烤制，效果也相当不错。
做叉烧除了要采用悬挂的方法烤制，叉烧酱的调配也非常关键。但各家叉烧酱的配方秘不外传，我只能把自家的配方分享给朋友们参考，味道相当好，堪称国色天香。
我家叉烧酱的配方及调配方法——
配方：白砂糖160克，生抽120克，盐16克，红星二锅头36克，芝麻酱30克，蚝油60克，芝麻油4克，甜面酱40克，红曲粉15克，麦芽糖80克，蒜蓉30克。
调配方法：把配方中的所有原料混合均匀(芝麻酱要花点功夫才能调匀)，小火加热到麦芽糖和白砂糖完全融化，煮开后关火放凉，叉烧酱就制作完成了。
我家叉烧肉的制作方法——
原料：猪臀瘦肉2千克左右，叉烧酱适量，麦芽糖40克，大曲别针若干枚。
做法步骤：
1、先将肉块用刀背或松肉锤拍松，再切成7-8cm粗的肉条，洗净后沥干水，放入叉烧酱中浸泡腌制24小时左右(中间翻动几次确保腌制均匀)。
2、捞出腌好的肉条沥净汤汁，用大曲别针穿起来待用。
3、电烤箱上下火180度提前预热好，把串好的肉条挂在烤架上面，让肉条处于上下火的正中间位置，并把铺好锡纸的烤盘放在肉条下方。
4、趁热烤肉的时间准备好刷酱，就是从腌肉的叉烧酱中取出一杯酱料，加入40克麦芽糖小火煮沸，关火待用。
5、烤到15分钟左右时，取出肉条，刷上一层煮好的刷酱，再继续烤15分钟，再刷一次刷酱，再烤10分钟取出来刷层刷酱。
6、最后，用后broil档烤5分钟左右即可出炉，叉烧肉就烤好了。
经验窍门分享：
1、本方中的麦芽糖不可用蜂蜜代替，因为蜂蜜的粘稠度不同，口感也有差别。
2、芝麻酱是必不可少的关键调味料，只需要一点点就能提升整体口感，让叉烧肉呈现出最神秘最惊艳的味道。
3、方子中的甜面酱可以换成海鲜酱，增鲜的效果相当好。
4、将肉块提前拍松也是很关键的技巧，能帮助提升叉烧肉的软嫩口感，筋膜多的肉不宜选用。
5、做叉烧肉必须腌足24小时，否则不入味，天热的时候可以冷藏腌制。
6、准备炒饭、炒菜或做叉烧包等美食吃的叉烧肉，建议烤到9分熟就出炉，放冷后再冷藏或冷冻保存，防止再次加热会导致口感干硬。
7、做叉烧肉绝对不能使用明火，否则你做出的叉烧肉会带有烟熏味，是件失败的作品，因为叉烧肉不能有任何烟熏味。
广式蜜汁叉烧的简单做法相关文章：
★ 蜜汁叉烧的家常做法
★ 蜜汁叉烧肉做法步骤教程
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