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发糕（无泡打粉）的做法和步骤图解
发糕（无泡打粉）的做法说明
尝试了几次发糕都失败了，后来请教了单位的面点师，找到原因，原来是水多了，发糕同样是和成面团，也看过很多菜谱是加了泡打粉，这款是靠酵母发酵的，试做了三次，效果还不错，整理成菜谱给大家参考，这款发糕是主食，不是甜点，所以糖量较少，喜欢甜食的自己调整吧，也希望大家在实践的过程中多提建议，记得将你的作品来个切面照上传供大家学习。
中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】干酵母5g水270g糖（也可不放）20g葡萄干（装饰用）适量（洗净控干水分）方形蛋糕模具7寸第1步.将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。
第2步.搅拌成疙瘩状用手和成面团。
第3步.发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。
第4步.发好的面团里面是拉丝状的。
第5步.将发好的面团取出反复揉，排气。
第6步.将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。
第7步.放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。
第8步.蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。
第9步.脱模放凉。
第10步.切开看里面的组织还不错。
第11步.大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。
小贴士
1、醒发一定要到位，否则不够松软，经常有厨友提问说像馒头，配方没问题，是单位的面点师提供的，而且经过多次实践的结果。效果不好请仔细检查一下看看哪个环节出了问题。
2、一定要蒸熟，否则会粘牙。
3、第二顿吃的时候切块蒸一下，趁热更好吃。
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