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烘焙基础理论考核试题与答案
烘焙基础理论考核试题
一、选择题（每题3分，共15分）
1. 以下哪项不是烘焙的基本原料？A. 面粉B. 糖C. 牛奶D. 食用油
2. 面包的体积和密度是由什么决定的？A. 面粉的用量B. 酵母的用量C. 水的用量D. 烘烤时间
3. 下列哪项描述是错误的？A. 高筋面粉适合做面包B. 低筋面粉适合做蛋糕C. 中筋面粉既适合做面包也适合做蛋糕D. 所有面粉都适合做饼干
4. 在烘焙过程中，以下哪项不是面团膨胀的原因？A. 酵母发酵B. 烘烤时蒸汽的产生C. 面团中气泡的形成D. 所有面粉都适合做面包
5. 下列哪项描述是正确的？A. 烘烤时间越长，面包就越柔软B. 饼干放入烤箱后不需要预热C. 在做饼干的面糊中加入少量泡打粉会使饼干更加酥脆D. 所有烘焙食品都需要用黄油来制作
二、填空题（每空2分，共10分）
1. 在制作蛋糕时，__________的添加量对面团的黏性和弹性有重要影响。
2. 在烘焙过程中，__________的产生使面团膨胀。
3. 做饼干时，__________的用量决定了饼干的口感是酥脆还是柔软。
4. ____________是使面包体积蓬松的主要因素。
5. 不同的烘焙食品需要用__________烘烤温度和时间。
三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述烘焙过程中面团膨胀的原理。
2. 说明烘焙食品中糖的作用。
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