吃鸡蛋可以增强大脑功能，鸡蛋不宜生吃

日期：2023-09-29 12:12

鸡蛋是最常见的食物之一，吃法也有很多种。然而，关于鸡蛋的吃法，其实存在很多误区。有些人认为生吃鸡蛋更有营养，或者认为鸡蛋无论怎么吃，营养成分都是一样的。这种观点是不正确的。

鸡蛋的好处

大脑和智力。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体发育有很大作用，可以避免老年人智力衰退，并能提高各年龄段的记忆力。

蛋白质来源。蛋白质是一切生命的物质基础。与粥、面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成较好。其必需氨基酸组成与人体基本相似，其生物学价值也是所有食物中最好的。此外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也高于粥、面包等食物。

提高记忆力。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必需物质。它也是细胞膜的重要组成部分，有助于提高记忆力和集中注意力。因此，对于经常动脑的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋是非常有必要的。

预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解、氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也具有抗癌作用。

那么，吃鸡蛋需要避免哪些误区呢？

关于鸡蛋的常见误区

鸡蛋无论怎么吃，其营养成分都是一样的。鸡蛋的吃法有很多种，有煮、蒸、煎、炒等。就鸡蛋营养吸收和消化率而言，煮、蒸鸡蛋为100%，煎鸡蛋为98%，炒鸡蛋为97 %，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30%-50%。从这一点来看，煮鸡蛋或者蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

吃未煮熟的鸡蛋很容易引起腹泻。鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白的消化和吸收。未煮熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，从而影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会携带细菌。细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入鸡蛋内。未煮熟的鸡蛋不能杀死细菌，至少可能会导致腹泻。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟，不要吃未煮熟的鸡蛋。

吃鸡蛋后不要立即吃糖。鸡蛋不能与味精一起煮。相信很多家庭主妇都已经知道这一点。但你可能不知道，煮鸡蛋不能加糖，也不能吃鸡蛋后吃糖。很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，这会导致鸡蛋蛋白中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，因此会对健康产生不良影响。

炒鸡蛋加味精会更好吃。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和钠。这两种物质加热后会生成一种新产物——谷氨酸钠，它是味精的主要成分，具有非常纯正的鲜味。。如果炒鸡蛋中添加味精，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。因此，煎鸡蛋时不宜添加味精。

鸡蛋和糖一起煮会导致血液凝固。因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸和糖之间会发生化学反应，生成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体非常有益的氨基酸成分。产生的化合物不仅难以被人体吸收，而且有毒。而且这种物质具有凝血作用，进入人体后会造成危害。

吃鸡蛋后不要立即喝豆浆。每天早上，妈妈们都会精心为孩子准备早餐。希望孩子早上能够得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆里加入鸡蛋花。或者让孩子吃完鸡蛋后喝豆浆解渴。其实，单喝豆浆，其滋补作用很强，其中含有一种特殊物质，叫胰蛋白酶。它与蛋清中的蛋松蛋白结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。

吃鸡蛋时，记住以上几点。

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