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泡芙开裂是什么原因 有什么解决办法
泡芙是我们平时经常可以见到的一种甜食,有的人喜欢吃,有的人却避开都来不及,有的时候我们在蛋糕店也会见到一些开裂的泡芙,那泡芙开裂是什么原因导致的呢?有什么解决办法呢?
泡芙开裂有什么原因:
1. 蛋加的过多
在制作泡芙的时候蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2. 在烤的时候打开了烤箱
烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会膨胀裂开。因此,在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前,千万不要打开烤箱门。
3. 温度太高加热过度
将低筋面粉加入锅内后,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
泡芙开裂有什么解决办法:
首先我们应该减少蛋液的加入量,必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。另外在烤的过程中要注意表面裂痕变成褐色之前,千万不要打开烤箱。放进烤箱后,一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了,裂纹的部分如果还没烤好好,就取出,就会导致泡芙萎缩。因此,一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候,如果打开烤箱,泡芙会缩,也是因为这个道理。
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