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北海道吐司的做法
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1中种面团:高筋粉(中种)175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
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2揉好后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时
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3从冰箱冷藏好后取出
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4撕成小块,先和主面团(高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克)混合揉面,我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
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5揉到完全阶段
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6放在温暖处松弛45分钟
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7松弛好的面团,取出排气,分割3份,滚圆松弛15分钟
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8松弛后的面团擀成椭圆形
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9自上下各三分之一向内折
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10然后压薄底边,卷起来
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11将面胚排在土司模中
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12放入烤箱低温发酵至八分满,我用了1个半小时,然后盖上土司模盖
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13放入预热好的烤箱,180度烤45分钟左右
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14出炉立刻脱模,放烤架晾凉,等彻底冷却后切片密封保存
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15成品图,内部是拉丝成片的组织,超赞
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