【豆角烧茄子】

日期：2023-10-05 20:33

【豆角烧茄子】- 省油版的做法说明

素菜也可以很鲜美！
夏天已经结束，what？豆角烧茄子还没写过菜谱，这怎么可以，哈哈哈~
对于豆角和茄子，大部分餐馆的处理方式是：过油
旺火热油炸一下，食材除水也熟了一半，但这个方法不太适合家庭厨房
来一版家庭版省油的做吧~
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操作时间：30分份量：2人

豇豆300克长茄子300g/2根干辣椒/小米辣3个蒜2瓣生抽1汤匙蚝油1汤匙盐1茶匙1.<食材准备>

2.<洗净切开> 1、长茄子-切成小拇指粗细，食指长短的粗条 2、豇豆-摘净头尾，切成约小拇指长短的段 3、蒜瓣-切薄片 4、辣椒-切丝

3.<蒸软茄子> 茄子先切厚片再切粗条，入沸水蒸锅中小火蒸15分至茄子完全变软即可

4.<豆角炒皱> 炒锅中倒入2瓷勺的植物油放入准备好的豆角中火慢炒4分钟不需要特别勤快的翻动，稍微让豆角的单面接触锅底热源久一点炒出皱巴巴的感觉即可盛出备用

5.<炒干茄子水汽> 无需洗锅，视锅内底油多少如果不多可以加一点倒入蒜片和辣椒，中火炒香倒入已经蒸软的茄子炒干茄子的水汽！！

6.<融合> 炒干茄子水汽后再加入已经炒熟的豆角

7.<调色调味> 翻炒均匀后加 1茶匙盐 1汤匙蚝油 1汤匙老抽炒匀调味即可

8.一道很下饭的家常素菜就做好了，哒哒哒~

小贴士

1、选用的是长茄子而不是圆茄子，因为长茄子的纤维比圆茄子更细，口感会更柔软，也更容易炒的软烂
2、豆角要用中火慢慢炒，这样炒出的豆角会有皱巴巴的表皮，口感会好很多
3、炒干水汽很重要！！！酱紫炒出的茄子就不会有湿哒哒的口感，味道会更好

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