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免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法和步骤图解

日期：2023-09-19 08:51

免烤酸奶油冻芝士蛋糕（重芝士口感）的做法说明

•🍓这次采用了草莓和巧克力的表面装饰：圣诞节怎么少得了巧克力和草莓😉
自己制作不想吃色素，草莓的红搭上芝士的白，满满的圣诞感
•🍓喜欢重芝士蛋糕厚重的奶酪味儿和酸奶油柠檬的清香混合的口感，但又不想用水浴法烤，天冷了懒得动😂就想做个类似口感但不用烤箱的蛋糕。
•🍓在下厨房搜寻了一下相关菜谱，发现有酸奶油蛋糕，有冻芝士蛋糕，就是没有酸奶油冻芝士蛋糕😳
•🍓懒人在吃的方面往往会勤于用脑:
于是借鉴了传统慕斯和冻芝士的做法，
就研究出了这款不用烤箱，同时拥有重芝士口感的酸奶油冻芝士蛋糕。
•🍓这个方子不用过筛，不用打发，不用水浴，甚至连烤箱都不用😊简单易做，失败率极低，喜欢芝士和柠檬的宝宝们可以试一下😀
•🍓欣赏着自己亲手做的美美哒蛋糕，挖一勺下肚，口感细腻柔滑，虽然蛋糕是凉的，但心是暖的～

饼干底：消化饼干40克（6块）黄油15克酸奶油：淡奶油90g新鲜柠檬汁10g蛋糕体：奶油奶酪150克上述酸奶油100g牛奶75克（可用68克水+7克奶粉代替）糖粉35克吉利丁片7.5克新鲜柠檬汁10克表面装饰：草莓2颗松露巧克力2颗小巧克力豆64颗第1步.这是除表面装饰外的冻芝士蛋糕所需的所有材料

第2步.黄油加热融化，消化饼干碾碎（如果用保鲜袋擀面杖的话记得多套几层保鲜袋，袋子易破）

第3步.将碾碎的饼干碎倒入融化的黄油，混合均匀，尽量确保所有饼干碎都粘到黄油

第4步.将粘了黄油的饼干碎倒入模具，放冰箱冷藏（我这里用的是洗干净的牛奶盒子）

第5步.这个时候可以准备酸奶油：挤出10克柠檬汁，再倒入90克淡奶油静置

第6步.我这里用的容器是装奶油奶酪的盒子，只要酸奶油现做现用不作储存没关系的，不影响的，这样可以少洗一个碗，哈哈哈😄

第7步.烧一壶水

第8步.把盛奶油奶酪的金属盆坐到热水上隔水软化奶油奶酪

第9步.奶油奶酪软化至光滑无颗粒的状态

第10步.加入糖粉

第11步.继续隔水搅拌均匀

第12步.这个时候那个勺搅拌已经静置一段时间的酸奶油，一开始是液态的，搅拌一会儿会越来越紧实

第13步.这是搅拌后接近固态的酸奶油

第14步.将酸奶油倒入之前的奶酪糊中

第15步.搅拌均匀

第16步.吉利丁片提前用凉开水软化（一定要冷水，一定要可直接饮用的水），将软化的吉利丁片放入牛奶中上火煮至吉利丁片完全溶解于牛奶中

第17步.将溶解吉利丁片的牛奶液缓慢逐步加入奶酪糊中，边加边搅拌,搅拌均匀后挤入剩下的10g柠檬汁

第18步.这是所有材料混合搅匀后的奶酪糊

第19步.这里附上上述所有步骤中需要搅拌奶酪糊的手法：用蛋抽底部贴着盆底划圈搅拌

第20步.将混合好的奶酪糊倒入一开始冷藏好的饼干底的模具中，这时的奶酪糊还是有点温度的，凉至室温

第21步.封口放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳。用牛奶盒子做模具的好处：1、不用洗模具；2、方便脱模，把盒子剪掉就可以了，哈哈哈哈😄

第22步.这是装饰用的巧克力豆，自己吃建议买可可脂的，虽然贵点，但比代可可脂要健康😊旁边的两颗是松露巧克力，结婚伴手礼里边拿的

第23步.脱模后想要拍照美美哒就得来点装饰鸭：正好家里还剩2颗老公吃剩的草莓，冰箱里有烘焙用的巧克力豆，客厅里还剩着些别人结婚送来的松露巧克力，用来装饰刚刚好～

第24步.挖了一勺，切面细滑得不要不要的，感受下

小贴士

1、消化饼干要捣成碎渣渣，不然脱模的时候容易掉；
2、装奶油奶酪的容器要金属盆底的，因为金属盆的导热效果好；
3、搅拌奶酪糊时用蛋抽顶部抵着盆底垂直画圈圈（步骤19），这样可以减少拌入过多的空气，使得成品细腻光滑；
4、牛奶加热至吉利丁片完全溶解即可，不要煮沸，否则温度太高会破坏吉利丁片的凝固力；
5、最后溶解吉利丁片的牛奶倒入奶酪糊时要一点一点缓慢倒入，边倒边搅拌，倒之前奶酪糊必须保持一定的温度，否则吉利丁片遇冷又会马上析出来
6、关于最后的10g柠檬汁，加了是为了减弱吉利丁片的腥味，同时增加柠檬的清香，但新鲜柠檬汁同时会影响吉利丁片的凝固力，各中利弊，望宝宝们自行取舍
7、冬天对吉利丁真的很友好，从冰箱拿出来拍照拍了好一会儿都没有化😀

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