美味之冬笋
在我的家乡广西,到了冬天,大地一派萧索景象,树叶凋零,枯草遍野,此时的竹林却愈加苍翠,林下铺满厚厚的竹叶,给人洁净的感觉。在这厚厚的竹叶下,有一种乡野至味正在悄悄生发,那就是冬笋。
儿时,山里的冬天很安静,溪水寂寞地流着,水柳、乌桕落叶了。此时,唯有漫山遍野的竹林,凝成一片又一片浓浓淡淡的绿。村后那片茂密的竹林,时常传来一些欢声笑语,那是家乡的人们在结伴采冬笋。刚挖出来的新鲜冬笋,剥开金色笋衣,笋肉洁白如玉,宛如出水芙蓉,犹带着一丝甘味,是冬日餐桌上的珍品。小时候家里x/QTICNJz4uA0lQ/MztB5g==穷,一年到头,买不了几回肉。母亲买回的常常是肥肉,白白的肥肉和稍黄的笋片一起炒,再拌入一些红红的辣椒,鲜艳夺目,引得一家人啧啧称赞,把寒冬的冷意赶走。
冬笋柔嫩爽口,味道鲜美,而且营养丰富。冬笋富含蛋白质和微量元素、维生素等,具有较高的营养价值和HD/8nCrhwyTV2hFMpsODgQ==药用价值。中医认为,冬笋具有滋阴凉血、健脾润肠、清热化痰等功效。
冬寒时节,时令蔬菜屈指可数,萝卜、白菜难免吃得有点烦腻,晾在竹篙上的腊肉在冬阳的照耀下,黄澄澄的直冒油,上山挖几根冬笋回来炒腊肉,正好解馋。冬笋炒腊肉,是家乡的一道特色菜。笋片与腊肉同炒,清淡与咸腊相融,两相和美,饶有风味;切丁用来炒咸菜,吃起来满口清香;还可以单独做成菜,如油焖冬笋,颜色特别诱人,让人胃口大开。母亲会把吃不完的冬笋用水煮,切成片,晒成笋干或腌成酸笋。每逢客人到来,将干笋发开,笋片炒韭菜、笋片炒肉丝,或是酸笋蒸鱼头,无不风味独特。一碟冬筍上桌,满屋飘香;就着笋下酒,回味悠长。
作家梁实秋在《雅舍谈吃》一书中写道:“冬笋最美……我从小最爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点儿韭黄木耳,临起锅,浇一勺绍兴酒,认为那是无上妙品,但是一定要我母亲亲自掌勺。”梁实秋先生写出了冬笋的真味——冬笋的味道,其实是母亲的味道、故乡的味道。
·小药膳·
冬笋雪菜黄鱼汤
原料:黄花鱼500克,冬笋、雪里蕻各25克,植物油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片各适量。
制法:将黄花鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;冬笋洗净,切片;雪里蕻洗净,切成碎末。锅置火上,加入植物油烧热,放入黄花鱼,煎至两面略黄,再放入水、冬笋片、雪里蕻末、料酒、精盐、葱段、姜片,大火烧开。再用小火炖15分钟,去掉葱、姜,撒上胡椒粉,淋上香油即可。
功效:健脾开胃、益气填精,适用于失眠、贫血等症。
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