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不用一滴酱油的糖醋排骨的做法和步骤图解
不用一滴酱油的糖醋排骨的做法说明
炒糖色----纯技术贴!不过也不是啥复杂技术,就像开车一样,属于熟练工种,开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色,这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意,步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱,色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽,接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感,便不失为一道成功的糖醋排骨哈!
肋排500克冰糖50克白砂糖20克陈醋40克生姜15克白芝麻少许第1步.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许小贴士
1.关于用糖,以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好。
2.关于用火,宁小勿大。尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了。
3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖色的美貌更上一层楼。
4.宽油,油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了
5.总共用了糖分70克,醋40克,口味稍稍偏甜,儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。
6.调整糖醋比例时,最好多品尝,并且用相同的量具。便于掌握比例哈!
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