台湾正宗玉米热狗 玉米烤肠自制?
台湾正宗玉米热狗
玉米烤肠自制?
玉米烤肠自制?
用料
夹子肉 1000g
葱姜花椒水 200-220ml
蚝油 2勺
老抽 2勺
生抽 20ml
细砂糖 12克
玉米淀粉 50克
猪肠衣 2根左右
五香粉 2g
白胡椒粉 1克
盐 12克
水果玉米 半根
做法步骤1、首先用开水烫一下葱姜花椒,用手抓一下,然后冷却待用
2、将肉切成片,打成泥
3、放入厨师机,加入调味品:盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,细砂糖,白胡椒粉,一半的葱姜花椒水,搅打粘稠
4、再倒入剩下的葱姜花椒水,搅打均匀就可以啦,就可以开始灌肠拉。
5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒,口感丰富
6、戴手套搅拌均匀就可以
7、用灌肠器套上洗干净的肠子,装上肉泥就可以灌肠了
8、灌好肠以后可以用针扎一下,方便空气排出去
9、在用棉线扎起来,根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下
10、可以用衣架晾一下,风干一晚上,也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆
大润发台湾香肠做法?
主料
猪肉(腿)2000克
辅料
白酒2克生粉80克水100克猪肠衣6米畅之味台湾香肠调料200克
步骤1
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉,瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2,将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用
步骤2
搅拌:取备用好的猪肉馅2.5公斤,加入畅之味台湾香肠调料一袋,搅拌均匀,加入适量白酒(2克左右),也可加入80克左右的生粉(玉米淀粉),加入适量冰水,搅拌10-15分钟左右
步骤3
腌制:搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区(0-7度)静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封
步骤4
灌装:用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12厘米,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于空气的排除
步骤5
熟制:灌好的香肠,可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右:或者用烤箱烤制、直接油煎,味道都非常好
步骤6
贮存食用:经熟制(蒸煮)后的香肠,冷却后,可放入冰箱的冷冻区保存,保质期1年,可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用
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