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云南荞饼
糖皮包馅类,烘烤型,
滇式点心名特产品。(1)特点:采用
高原特产荞麦面粗粮细做,饼皮酥香
松软,馅芯甜美。(2)原辅料:荞麦
面、红糖、水、鸡蛋、冬瓜条、红豆、熟菜
籽油、玫瑰、芝麻、小苏打、纯碱等。(3)制法:先把红糖加入清水烧化后,
滤去杂质,除去沉淀物加入小苏打、纯
碱拌和,待其溶化后加入荞麦面、鸡蛋
调成荞麦面团后静置待用。把红豆加
水煮烂,加红糖,并逐步加入熟菜籽油
拌匀后,最后加入玫瑰、冬瓜条颗粒及
芝麻拌和均匀,成为与皮料软硬度基
本一致的馅料。最后用静置好的荞面
团搓条、摘块后包入红豆馅料,逐个按
成圆扁鼓形。入炉烘烤,炉温
230～250℃,至表面黄褐色成熟后取
出。(4)质量要求:外形完整,扁圆形
中间略鼓出,饼周略凸,不塌馅;色泽
黄褐色,无焦糊;气孔细小均匀,馅料
均匀,无杂质;口感香甜,松软,无异
味。50g单个塑袋装,5个盒装,保质
期30d。
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