粤菜特色菜谱大全家常经典做法

日期：2023-09-27 17:51

　　粤菜源远流长，历史悠久。粤菜特色菜菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的粤菜特色菜菜谱，希望你们会喜欢! 　　粤菜特色菜--红烧猪蹄　　食材准备　　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。　　做法步骤　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。　　2、姜、葱拍破待用。　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。　　粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼　　食材准备　　鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油　　做法步骤　　1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。　　2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。　　粤菜特色菜--开平三杯鹅　　食材准备　　调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。　　做法步骤　　1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。　　2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。　　3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。　　粤菜特色菜--清炒莲藕　　食材准备　　莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒，是一种较为家常的　　做法步骤　　材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。　　做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。　　粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭　　食材准备　　原料：大米，广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠)，干香菇，芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜)，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水　　做法步骤　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分; 　　2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片; 　　3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用; 　　4、香菇泡软切片; 　　5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油; 　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火; 　　7、开盖铺上腊肠和香菇片; 　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦); 　　9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。　　粤菜特色菜--紫苏鸭　　食材准备　　食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤1汤匙(15ml)，油500ml(实耗50ml) 　　做法步骤　　净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。　　鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。　　将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。　　净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。　　炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切开不再有血水渗出)，即可捞出控干多余的油，放凉。　　炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。　　放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。猜你喜欢： 1.粤菜招牌菜菜单及做法 2.粤菜招牌菜及其做法 3.粤菜招牌菜做法 4.粤菜菜谱大全 5.粤菜最新特色菜

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