北海道~直接法的做法和步骤图解

日期：2023-09-24 09:04

北海道~直接法的做法说明

根据留美坐家面包机版北海道改的。面包机版在我们面包机群算是非常经典的配方，试试烤箱版，我把材料换算了一下，增加了水量，面团手感非常好，整形基本不用抹油。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

高筋粉(金像)250克干酵母3克盐3克细砂糖38克淡奶油95克牛奶80克蛋清35克无盐黄油15克第1步.除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

第2步.将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

第3步.不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

第4步.不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

第5步.卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。忘记拍了，用的其他吐司的图。

第6步.再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

第7步.翻面后卷起2.5～3个圈。

第8步.收口向下，排入吐司模。

第9步.在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

第10步.入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

第11步.10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

第12步.出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

第13步.做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满) 微博：Leibaobao00

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

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