低黄油版红糖馅奶香小面包（手揉快速出膜窍门）的做法和步骤图解

日期：2023-09-26 04:28

高筋面粉300g酵母5g细砂糖40g牛奶200g鸡蛋液30g盐2g黄油20g植物油20g红糖（馅）80g玉米淀粉（馅）10g1.将除黄油以外的所有材料混合在一起揉成面团，牛奶不要一次全倒入，我先倒了150g左右将面团揉均匀出形状，剩下的牛奶在揉的过程中不断加入，这样面团慢慢吸收水分，揉出的面团才够松软又不会糊一手

2.将面团使劲搓均匀至无干粉后放进冷冻室20分钟（如果只做一半量10分钟就可以了）

3.接下来就是使劲搓，夏天温度高，使劲搓的时候手掌温度也会升高，这些都是影响面团出筋的不利因素，所以当你感觉面团温度高的时候就把面团按扁扔冷冻室里让它快速降温，乘它降温的时候正好可以歇歇手，啃个西瓜啥的，劳逸结合，哈哈

4.搓至面团开始出膜时，一边搓一边慢慢加入植物油和软化的黄油，黄油如果没有提前软化，也可以用手掌握住，手掌的温度很快就把黄油软化了

第5步.面团揉至扩展阶段后放温暖超市的地方发酵至2倍大，检验是否发酵完全的方法是用一根筷子蘸面粉在面团上戳个小坑，小坑不会消失，夏天我半个小时没到就发酵完成了

6.准备红糖馅，将红糖和淀粉混合均匀即可，将第一次发酵完成的面团重新揉搓排出空气，分成9个小面团，揉圆按扁包入红糖馅再揉圆，整齐码入烤盘中放温暖潮湿的地方进行第二次发酵

7.发酵完全后在面团定均匀刷上一层鸡蛋液有利于出烧色，撒上几粒白芝麻送入预热好的烤箱，180度，15分钟

第8步.出炉啦

小贴士

1、牛奶不要一次性全倒入，面团一下子吸收不了反而会烂成一坨。
2、面团要按扁后放入冷冻室降温，这样降温才均匀。

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