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西湖醋鱼的做法
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1把鱼头切掉
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2花刀切鱼
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3切割后的形状如图
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4用花刀将鱼两面都切开，尽量切深
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5用盐、鸡精、料酒腌制5分钟（厚鱼可以腌更长时间），直接裹上干淀粉
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6鱼头还裹着干淀粉
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7将油烧热6层，将鱼头煎约2-3分钟
- 8炸鱼身
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9煎鱼时，将鱼两面翻过来。翻的时候不要太早，以免淀粉掉出来
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10煎至鱼身开始变黄，约6-10分钟（不同大小的鱼，煎的时间会有所不同），煎好后取出备用
- 11青红辣椒切碎
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12将青、红辣椒放入锅中翻炒片刻
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13放入醋、水、糖（不喜欢太酸的可以多加一点糖）
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14酱汁煮开了，青红辣椒也熟了
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15用水淀粉勾芡，加入葱
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16趁热把酱汁淋在鱼身上
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17成品
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