小时候最真的味道

日期：2023-09-21 21:39

小时候最真的味道---外婆的秘制红烧肉的做法说明

#寻找记忆中的味道#从我出生三个月起就一直生活在外婆的身边直到上小学,最喜欢吃的是外婆烧的红烧肉和炖蛋,用红烧肉汤汁拌饭,汤浓稠油亮,吃上去甜咪咪,唯一不同就是外婆从不放葱,可以吃好多好多饭,我从来不觉得生活有多苦,我的童年什么都不缺,虽然是乡下孩子,但是我从没有下过一次田地,地里长的除了青菜什么都不不认识.外婆是裁缝,小时候的衣服裤子鞋子都是外婆给做的,每次村上的人都会说我外婆手巧,做的衣服就是对身,人家问我今天吃什么啦,我回答都是红烧肉记忆中外公的印象不深,几天看到一次,每次回来准保有红烧肉吃,我吃肉汤就足够了,外婆给我肉我不喜欢吃,外公就笑说肉最好吃了,还咋巴嘴,我就把肉夹给外公吃,外公笑的肩膀都颤.记忆是最美好的,也是永远也回不去的.

猪五花肉2斤黄酒300ml绵白糖30克冰糖15克大蒜3瓣生姜6片八角4个桂皮1小段葱白1段干辣椒8个食用油少许食用油(炒糖色用)60ml1.五花肉洗净后切成小方块儿，大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水锅中，锅中放姜片和30ml黄酒,大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3.锅中倒入少许油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4.锅烧热后倒入油，调成中火，马上放入绵白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁,摆盘既成。

小贴士

1.五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
2.冰糖能使红烧肉看起来色泽诱人，色面更漂亮。
3.煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

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