【崇年】传说中最正宗的宫保鸡丁食谱和步骤图解

日期：2023-10-06 02:39

【崇年】传说中最正宗的宫保鸡丁制作说明

宫包鸡是川菜中一道家常菜。你说是可以，不说就不行了。这样做的人很多，但真正正宗的却很少见。今天我们就来说说正宗的宫保鸡丁。
首先肉选择“栗子肉”。一只鸡只有两块。当然，在家做饭时，也可以用整只鸡腿。初学者也可以用鸡胸肉，而鸡腿则稍难一些。
其次，配料只有大葱和花生。洋葱白？不，这是葱芯。即剥去外皮，留下中心部分。花生要选个大、颜色白的。
你问我可以放胡萝卜、黄瓜等吗？当然可以，但这不是正宗的宫保鸡丁。
宫保汁，咱们就说说吧。料酒：醋：糖：酱油：酒酿汁=1:2:2:1:4，味精适量，盐适量，葱末适量，蒜片适量水淀粉。
调料：辣椒、花椒、花椒、辣椒粉。
倒入锅中，先煎后用大火炒至盘边出现一圈如韭菜叶宽的红油。多了就油腻，少了就保湿不够。
我封面上的那个非常不真实。大家看完菜谱后，我们一起来找茬吧。

全鸡腿一只（带皮）花生葱芯适量葱末适量大蒜适量辣椒适量辣椒末适量姜末适量花椒面适量宫保汁适量（见上）盐适量味精适量油适量淀粉适量 1、鸡腿去骨，捶松，打花刀，切成骰子大小。一定是连着皮的。加入少许盐、料酒和葱姜丝腌制。

2.在玉米淀粉中加入适量的水，让其沉淀，将上面的水倒掉，只留下沉到底的部分（非常重要的一点请参见提示1）。混合均匀后，它看起来像乳胶漆。

3、用厨房纸吸干鸡腿表面的水分，用上一步的淀粉均匀的上浆。

4、将辣椒切成小块，去掉籽，加几滴醋，可以去热气，防止烧焦。大葱切段，花生用热水泡发，去皮晾干备用。

5.将锅烧热，油至20%热时加入花生米，炒至花生米与篦条接触并发出明显的金属声。此时，花生还是白色的。如果它们变黄，就说明它们已经走得太远了。捞出吸去多余的油，摊开自然冷却。

6、锅烧热，加入40%热油，放入鸡块炒至变色。取出，烧热油，煎至外脆里嫩。取出并放在一边。用这个油再煎一下葱。

7.倒掉多余的油，再次烧热油，加入花椒炒香，关火翻炒花椒，取出花椒，再次开火，加入葱、姜和蒜片略炒，加入鸡块，翻炒均匀，加入花椒翻炒均匀。

8.倒入葱芯，倒入宫保汁翻炒。裹上汁后，立即倒入花生米，搅拌几下锅，加入一勺熟油即可食用。

提示

1。不要用玉米淀粉给鸡腿上浆，因为它会吸收鸡肉中的水分，使肉变质。不要使用水淀粉，这样会去除糊状物。
2。为了让它看起来更好看，请确保葱、花生和米饭的大小与鸡肉的大小差不多。不要使用大葱的绿色部分。鸡肉炸的时候会收缩，所以切得大一些。
3。花生不要炒过头。让它冷却，这样它就会变得酥脆。
4。煎的时候一定要快。整个过程使用高温，煮得很快。
5。大葱、花生和鸡肉的比例差不多。
你觉得我做的封面有什么问题吗？首先，葱不多，所以我也用了一些葱。其次，没有花椒面，所以炒的时候没有红油。第三，花生是剩下的油炸花生，相当于做得过头了。

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