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【彼得海鲜】家常菜下饭菜之十全十美八珍豆腐的做法和步骤图解

日期：2023-09-23 14:53

【彼得海鲜】家常菜下饭菜之十全十美八珍豆腐的做法说明

八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜。此菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

内酯豆腐1盒大海米适量虾仁适量乌鱼花适量鲜冻扇贝丁适量香菇适量蘑菇适量即食海参适量肉片适量青红椒适量蒜末适量蒜片适量蚝油适量生抽适量料酒适量老抽适量胡椒粉适量第1步.大海米，虾仁，乌鱼花，鲜冻扇贝丁，香菇，蘑菇，即食海参，肉片，青红椒，蒜末蒜片，蚝油，生抽，料酒，老抽，胡椒粉，最重要的还是内酯豆腐啦！

第2步.锅内倒水，水煮沸后将香菇和蘑菇倒入锅中焯水

第3步.当水再次煮沸的时候将准备的所有海鲜食材倒入锅中和香菇，蘑菇一起焯熟，熟后捞出过凉，洗净备用

第4步.锅内倒油，将青红椒和肉片放入锅中

第5步.大火翻炒熟后盛出备用

第6步.内酯豆腐盒的底部用刀去除一个角，然后吹一口气让豆腐和盒子分开

第7步.沿着盒子的包装封口处用刀花开，撕掉包装，将盒子倒扣在菜板上，用刀轻轻拍一下盒子的背部，然后轻轻地将盒子拿出来，留下豆腐在板上

第8步.豆腐从侧面下面，从中间划一刀，然后横着划一刀，竖着划两刀，将其切成块

第9步.碗中倒入多量淀粉，将豆腐块放入淀粉中

第10步.轻轻的将豆腐块的每个角落都抹上淀粉，不能落下任何一块

第11步.热锅倒油，当油六成热的时候将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸；煎炸一会后豆腐块会变得越来越白，如果发现一个豆腐块已经炸漏了，那么立刻捞出豆腐块，不能再继续煎炸，捞出备用；碗中垫上生菜，将豆腐块放在上面

第12步.热锅倒油，放入蒜末海米，蚝油和辣椒段炝锅翻炒

第13步.翻炒均匀后倒入适量料酒

第14步.加入适量胡椒粉

第15步.倒入适量生抽

第16步.倒入适量白糖翻炒均匀

第17步.将之前所有焯好水的食材全部放入锅中，稍微翻炒均匀

第18步.加入一碗水翻炒均匀

第19步.加入适量生抽调色，翻炒均匀

第20步.最后收汁，多勾芡，因为海鲜会出水，出锅前淋一勺油再装盘即可

小贴士

1. 海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力，焯过水的食材一定要过凉冲洗干净
2. 处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很脆弱的
3. 内酯豆腐块蘸淀粉需要全部沾满，是全部哦，每个角落
4. 煎炸豆腐的时候要注意油温，是六成热，将豆腐放入的时候周围是冒大泡的，煎炸的时候如果发现豆腐漏了一定要立刻捞出，不然，必定会不好的…

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