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【海味鲜达】长沙人最爱的辣炒花甲和蒜蓉花甲的做法和步骤图解

日期：2023-09-23 22:37

辣炒花甲花甲2斤蒜5颗韭菜少许姜末少许红尖椒2个生抽少许豆瓣酱少许蚝油少许蒜蓉花甲花甲1斤蒜1颗洋葱半个红尖椒1个生抽少许盐少许鸡精少许葱花少许第1步.您收到的花甲是经过吐沙处理的，盒子里带的是海盐水，收到后打开盒盖放在阴凉处即可。夏天需要放在冰箱冷藏哦！如果水脏了需要换盐水，千万不能直接自来水养。

第2步.花甲洗净，韭菜切段，红尖椒切圈，姜蒜切末

第3步.花甲冷水入锅煮，煮至开口就捞出，不用等水完全煮开

第4步.来一个开口瞬间小视频

第5步.捞出花甲马上用冷水冲洗干净，好的花甲肉饱满有光泽，不好的花甲肉色灰暗有臭味。冲洗的注意挑出不好的丢掉

第6步.热锅倒油，姜末蒜末豆瓣酱爆香，炒出红油

第7步.生抽蚝油调味，是的你没看错，先把料炒好再放花甲，这是炒口味花甲鲜嫩的小秘诀。

第8步.倒入花甲翻炒均匀

第9步.加一碗热水，用高汤（排骨汤或者鸡汤）味道更好，没有高汤就用热水即可

第10步.放入韭菜、红椒圈翻炒均匀，韭菜变软即可出锅，不要煮太久。煮久了花甲肉会缩小。如果你炒出来的花甲肉不在壳上，都掉下来了，就应该是操作这一步时，煮太久时间了

第11步.如果你喜欢某知名夜宵店的花甲，可以出锅前加几滴山胡椒油拌匀，也是别有一番滋味的。吃完花甲，汤汁还可以拌面

第12步.平底锅包上锡纸，花甲只留有肉的一边，摆在锡纸上

第13步.锅里倒油，洋葱碎和蒜蓉小火翻炒，制作蒜蓉

第14步.放盐、鸡精调味，蒜蓉洋葱炒香，炒软

第15步.少许生抽调味

第16步.放入红椒碎，不吃辣的朋友可以跳过这一步，试一下味道，超好蒜蓉应该鲜香味道稍微有点点咸

第17步.蒜蓉均匀铺在花甲上

第18步.再均匀淋上少许油

第19步.盖上盖子，大火煮3分钟

第20步.出锅撒上葱花

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